新鮮冬蟲夏草含水量高達(dá) 60% - 70%，若需長期保存，晾干是傳統(tǒng)且有效的處理方式。科學(xué)的晾干方法能在去除水分的同時(shí)最大程度保留營養(yǎng)成分，避免霉變變質(zhì)。新鮮蟲草晾干過程看似簡單，實(shí)則蘊(yùn)含諸多技巧，從清洗到晾曬的每一步都影響著最終品質(zhì)。?

　　新鮮冬蟲夏草晾干前的處理至關(guān)重要。采收后的蟲草表面附著泥沙和雜質(zhì)，需用軟毛刷輕輕刷洗，刷時(shí)動(dòng)作要輕柔，順著蟲體紋理清理，避免用力過猛損傷表皮。清洗時(shí)用常溫清水快速?zèng)_洗，切勿長時(shí)間浸泡，防止水溶性營養(yǎng)成分流失。清洗完畢后，將蟲草平鋪在竹篩或吸水紙上，置于陰涼通風(fēng)處瀝干表面水分，這個(gè)過程約需 2 - 3 小時(shí)，待表面無明顯水珠即可進(jìn)入晾干環(huán)節(jié)。?

　　晾干環(huán)境的選擇直接影響蟲草品質(zhì)。理想環(huán)境應(yīng)滿足通風(fēng)良好、溫度適宜、避免陽光直射的條件。最佳晾干溫度為 20 - 25℃，相對(duì)濕度控制在 50% - 60%，這樣的環(huán)境能讓蟲草水分緩慢蒸發(fā)，避免因干燥過快導(dǎo)致蟲體開裂?？蓪⑾x草平鋪在竹制晾曬架上，放置于陰涼通風(fēng)的室內(nèi)，如窗邊或通風(fēng)口，但需用紗布遮擋陽光，防止紫外線破壞活性成分。?

　　晾干過程需分階段進(jìn)行。初期將蟲草均勻鋪放，間距保持 1 - 2 厘米，確?？諝饬魍?。每天輕輕翻動(dòng) 1 - 2 次，使蟲草受熱均勻，避免底部因潮濕滋生霉菌。前 3 天是水分快速蒸發(fā)期，蟲草重量會(huì)明顯下降，蟲體逐漸收縮變硬。3 天后進(jìn)入緩慢干燥期，此時(shí)需減少翻動(dòng)次數(shù)，防止蟲體斷裂。整個(gè)晾干過程約需 7 - 10 天，具體時(shí)間根據(jù)環(huán)境濕度調(diào)整，干燥透徹的蟲草含水量應(yīng)控制在 10% 以下，判斷標(biāo)準(zhǔn)為蟲體輕捏不軟，折斷時(shí)斷面呈乳白色且無粘滯感。?

　　現(xiàn)代干燥可采用低溫烘干輔助。若環(huán)境濕度較大，可使用烘干機(jī)進(jìn)行低溫烘干，溫度設(shè)置為 35 - 40℃，烘干過程中保持通風(fēng)，每隔 2 小時(shí)翻動(dòng)一次，烘干時(shí)間約 6 - 8 小時(shí)。低溫烘干能縮短干燥周期，減少營養(yǎng)流失，但需注意溫度不可超過 45℃，否則會(huì)破壞蟲草中的活性成分。烘干后的蟲草需在室溫下放置 24 小時(shí)，讓水分平衡后再密封保存。?

　　晾干過程中的注意事項(xiàng)不可忽視。嚴(yán)禁將新鮮蟲草直接暴曬，陽光直射會(huì)導(dǎo)致蟲體變色、有效成分分解，品質(zhì)嚴(yán)重下降。陰雨天需關(guān)閉門窗，防止潮氣侵入，可在晾干環(huán)境放置干燥劑吸收水分。若發(fā)現(xiàn)蟲草表面出現(xiàn)霉點(diǎn)，應(yīng)立即挑出丟棄，避免污染其他蟲草。晾干過程中要防止蟲蛀，可在晾曬架周圍放置少量樟腦丸，但需避免直接接觸蟲草。?

　　晾干后的蟲草需及時(shí)密封保存。待蟲草完全干燥后，裝入透氣性好的棉紙或紗布袋中，放入干燥的玻璃罐或陶瓷容器，容器底部可鋪一層干燥劑，如硅膠干燥劑或生石灰(需用紗布包裹)。蓋緊容器后置于陰涼干燥處存放，定期檢查是否返潮。晾干后的蟲草保存得當(dāng)可存放 1 - 2 年，每次取用后需立即密封，減少與空氣接觸時(shí)間。?

　　新鮮冬蟲夏草的晾干是一門平衡的藝術(shù)，既要徹底去除水分防止變質(zhì)，又要避免過度干燥破壞營養(yǎng)。掌握科學(xué)的晾干方法，能讓這份來自高原的滋補(bǔ)佳品在保留核心價(jià)值的同時(shí)延長保質(zhì)期，隨時(shí)為餐桌增添滋補(bǔ)力量。無論是傳統(tǒng)自然晾干還是現(xiàn)代低溫烘干，核心都在于模擬自然干燥的溫和過程，讓每一根蟲草都能鎖住自然饋贈(zèng)的精華。?